Sushi cake

Ingrédients:

• 225 g riz à Sushi
• 315 mL d'eau
• 35 mL vinaigre de riz
• 1,5 càs sucre
• 1 càc sel
• 1 feuille d'algue nori
• 350 g pavé saumon
• 6 crevettes
• 1/2 avocat
• 4 càs mayonnaise
• 1 càc wasabi
• 2 càs huile d'olive
• Ciboulette
• Sel & poivre

Rincez le riz ds une passoire sous eau froide jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule soit claire.

Laissez égouttez 15 min..

Mettez le riz et l'eau ds une petite casserolle et portez à ébullition.

Maintenez sur feu moyen et remuez pdt 2 min. puis couvrez et laissez cuire 12 min. sur feu doux.

Laissez encore reposer 10 min. couvercle fermé feu éteint.

Faites chauffer le vinaigre de riz au m-o, y mettre le sucre et sel.

En arroser le riz tiède.

Mélangez délicatement et laissez refroidir à température ambiante (pas frigo).

Mélangez mayo et wasabi.

Coupez saumon et crevettes en petits dés.

Assaisonnez sel et poivre, ciboulette et huile d'olive.

Coupez le 1/2 avocat en lamelles.

Découpez un disque ds la feuille de nori de la taille du moule.

Déposez moitié du riz et tassez avec mains mouillées à l'eau froide.

Recouvrez de la moitié de mayo, lamelles d'avocat puis moitié tartare saumon-crevettes. Tassez.

Recouvrez avec le reste du riz, mayo, tartare.

Servez frais mais pas froid décoré de germes de poireaux (et pois wasabi).

Beignets de fleur de courgette

Ingrédients:

• 20 fleurs de courgettes
• 150 g farine
• 2 oeufs
• 20 cl lait
• Ail, persil
• Sel & poivre
• Huile de friture

Dans un saladier, faites un puis ds la farine et y mettre les 2 jaunes d'oeufs et 1/3 lait.
Mélangez (au robot) et ajoutez peu à peu le reste du lait.
Faites une persillade et ajoutez à ma pâte.
Montez les blancs en neige et l'incorporer à la pâte très délicatement.
Laissez reposer la pâte 1 heure.
Pdt ce temps, préparez et nettoyez les fleurs.
Faites chauffer l'huile de friture.
Plongez les fleurs ds la pâte puis déposez ds l'huile.
Laissez cuire 1 à 2 min. de chaque côté.
Egouttez sur du papier absorbant.

PS: cette pâte peut aussi servir pour les courgettes.

Boulettes de Chypre

Ingrédients:

• 250 g boeuf haché
• 1 oeuf
• 2 càs crème fraîche
• 3 càs chapelure
• Persil
• Menthe
• 1 oignon finement haché
• Sel & poivre
• (Raz-el-hanout)

Mélangez tout les ingrédients ds un saladier à la fourchette sauf la chapelure jusqu'à consistance souple sans être molle.

Mettez la chapelure dans une assiette.

Formez entre vos mains des boulettes, les aplatir légèrement et roulez dans la chapelure.

Faites dorer les boulettes dans 2 càs d'huile d'olive et retournez régulièrement.

Servez avec une sauce au yaourt et curry.

Risotto 4 saveurs

Ingrédients:

• 200g riz arborio
• 50 cl bouillon volaille/ légumes
• 12,5 cl vin blanc
• 1 citron (jus et zestes)
• 4 cm gingembre fraîchement râpé
• 1 noix de beurre salé
• 1 càc huile d'olive
• 2 càs parmesan
• 2 càs crème fraîche
• 2 feuilles basilic
• 4 brins coriandre
• Sel & poivre

Portez à ébullition le bouillon et le vin blanc.
Ajoutez le jus de citron et les zestes.
Couvrez et laissez frémir qques minutes
Pelez et effiler l'oignon.
Râpez le gingembre.
Faites fondre le beurre et chauffez l'huile ds une cocotte.
Ajoutez oignon et gingembre.
Laissez fondre et tout juste dorer.
Incorporez le riz et remuez délicatement jusqu'à ce qu'il devienne légèrement transparent.
Versez 15 cl de bouillon mélangé.
Mélangez régulièrement sur feu moyen, versez pt à pt le reste du bouillon jusqu'à absorption complète environ 1/2 heure après.
Hors feu ajoutez crème et parmesan.
Salez & poivrez.
Liez et remettez sur le feu qques instants.
Ciselez basilic et coriandre.