Parmentier boudin noir et panais

Ingrédients:

• 2 boudins noirs
• 500g panais
• 1/2l lait
• 25g beurre
• 100ml crème fraîche
• Huile de noisette
• Gros sel

Epluchez et taillez les panais en cubes.

Pochez les panais à l'anglaise avec moitié eau, moitié lait et du gros sel.

Egouttez bien.

Passez les panais au presse-purée et ajoutez une noix de beurre puis la crème.

Incisez et ôtez la peau du boudin.

A feu modéré, sautez la farce du boudin avec un peu d'huile de noisette.

Dressez la farce de boudin ds les cercles, tassez avec un poussoir puis ajoutez la purée de panais.

Réservez au chaud.

Accompagnez d'une sauce truffée.