Conchiglioni farcis veau-ricotta

Ingrédients:

• 20 pâtes type conchiglionis
• 300 g veau haché
• 200 g ricotta
• 1 gros oignon
• 2 càs huile d'olive
• 30 cl coulis tomate
• 3 branches menthe fraiche
• sel & poivre

Faites cuire vos conchiglionis dans un grand volume d'eau salée pendant une quinzaine de minutes.

Emincez l'oignon.

Effeuillez la menthe et hachez-là.

Dans une poêle, faites revenir l'oignon dans l'huile à feu moyen pendant 2 min. en mélangeant régulièrement.

Ajoutez le veau haché, émiettez-le et cuisez 5 min. supplémentaires.

Dans un saladier, mélangez le veau avec la ricotta et la menthe.

Garnissez vos conchiglionis de cette farce.

Versez le coulis de tomate au fond du plat à gratin. Répartissez vos conchiglionis.

Faites gratinez au four en position grill pendant 5 min..

Houmous libanais

Ingrédients:

• 300 g pois chiches
• 3 càs tahin
• 3 càs huile d'olive ou sésame
• 1/2 jus de citron
• 1 càc cumin
• (1 càc coriandre
• 1 gousse d'ail
• Piment doux, persiul ciselé)
• Sel

Egouttez les pois chiches et réservez le jus. Réservez également qques pois chiches pour la décoration.

Mixez la tahin et l'ail ainsi que les pois chiches et le jus de cittron dans le bol du robot mixeur.

Salez et ajoutez le cumin.

Ajoutez un peu de jus de pois chiches pour obtenir une consistance lisse mais +/- épaisse.

Versez l'huile de sésame en tourbillon et ajoutez qques pois chiches pour la déco + parsemez de graines de sésame.

Boulettes de viande du soleil d'orient

Ingrédients:

• 500 g boeuf 15% ou agneau
• 120 g ricotta ou brocciu ou mie de pain imbibée de eau/lait
• 100 g fêta (et 1 càs parmesan)
• 1 oeuf
• 1 càs zaatar ou herbes de Provence
• 1 càc cumin
• 1 càc sumac ou coriandre
• (Persil, menthe)
• 1 gousse d'ail
• Sel & poivre
• 4- 5 càs mélasse de grenade ou vinaigre balsamique
• Huile d'olive vierge

Pour la garniture:

• 1/2 concombre
• 6 petits pains pitas
• 1 oignon frouge
• Qques feuilles de menthe
• 400 g yaourt blanc grecque
• 40 g fêta

Dans un saladier, mélangez la viande avec la ricotta, les herbes, épices, fromage. Salez & poivrez.

Incorporez l'oeuf pour obtenir une sorte de pâte plus collée.

Ajoutez ensuite la fêta et mélangez.

Préchauffez le four à 190°c. Tapissez de papier cuisson.

A l'aide de mains humides; formez des boulettes de petites tailles et posez-les sur la plaque du four.

Versez un filet d'huile d'olive et enfournez 15 minutes: les boulettes doivent colorer et former une croûte.

Arroser ensuite de mélasse de grenade, de manière à les enrober et enfournez à nouveau pendant 3-4 minutes, le temps que cela caramélise.

Salmorejo

Ingrédients:

• 1 kg tomates bien mûres
• 2 oeufs
• 80g jambon serrano
• 1/2 conconbre
• 2 cl vinaigre xéres
• 10 cl huile d'olive
• 100g pain rassis
• 1 gousse d'ail
• Basilic, origan

Faites cuire les oeufs 10 minutes puis coupez en petits dés.

Détaillez le jambon en lanières.

Epluchez le concombre et reirez les graines.

Mélangez vinaigre et huile. ajoutez le pain et laissez-le s'imbiber pendant 10 minutes.

Pelez les tomates, épépinez et coupez les en 4.

Mixez tomates, conconbre, ail, pain avec l'huile et vinaigre, sel et poivre.

Versez dans des verres et réservez au frais 1 heure.

Juste avant de servir, ajoutez les dés d'oeufs et lanières de jambon. 

Parsemez de basilic ou d'origan.

Muffins courgette

Ingrédients:

• 2 courgettes moyennes râpées
• 100g farine
• 1 yaourt nature
• 2 oeufs
• 1 càc de levure
• 2 càs huile
• 3 fromages de chèvre ou fêta
• 1 zeste citron
• Sel, poivre, cumin

Préchauffez le four à 190°c.

Dans un bol, mélangez la farine et la levure. 

Dans un autre, battez les oeufs avec le yaourt puis ajoutez l'huile, le zeste de citron, le sel, poivre et cumin.

Versez doucement la farine dans le saladier principal tout en mélangeant.

Rajoutez ensuite les courgettes râpées.

Ajoutez le fromage écrasé grossièrement à la fourchette.

Versez le pâte dans des mouless à muffines (beurrés si besoin).

Enfournez 25 minutes.

Servez avec une salade verte.

Gratin de pâtes au citron et ricotta

Ingrédients:

• 320g pâtes courtes
• 250g ricotta
• 60g parmesan/ pecorino
• Zeste et jus citron (vert)
• 2 càs basilic ou menthe, estragon, ciboulette
• 3 càs huile d'olive
• Sel, poivre

Cuisez les pâtes parfaitement al dente.

Réunissez dans un saladier: la ricotta, le zeste et jus de citron, la moitiè du parmesan, basilic, huile d'olive, poivre et sel. Mélangez jusqu'à obtenir une crème onctueuse.

Versez les pâtes égouttées dans ce mélange parfumé, remuez pour bien enrober les pâtes puis répartissez dans un plat à gratin.

Parsemez du reste de parmesan et ajoutez un peu de chapelure avant de glisser au four.

Enfournez sous gril préchauffé à 200°c pendant 8-10 minutes.

A la sortie du four, ajoutez qques zestes et basilic.

Frittata imbottita ou le gâteau (salé) de spaghettis à la napolitaine

Ingrédients:

• 250g spaghetti
• 4 oeufs
• 50g parmesan
• 50g peccorino
• 100g mozzarella ou scarmoza fumée ou provolone
• 100g jambon ou salami Napoli ou pancetta
• 2 càs lait
• 1 càs persil
• 2 càs huile d'olive
• Sel, poivre

Faites cuire vos spaghettis.

Dans un grand bol, battez les oeufs avec parmesan, peccorino, lait, persil et poivre.

Ajoutez aux spaghettis, au jambon cuit (+ail) et à la mozzarella; le composé d'oeufs.

Bien mélanger tout les ingédients.

Faites chauffer de l'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Versez le composé et faites cuire (à couvert) pendant 7-8 minutes, jusqu'à ce que la base soit dorée.

Faites tourner l'omelette. faites encore cuire 7-8 minutes.

On peut terminer en gratinant au four.