Chawarma vs Chich Taouk

Chawarma

Ingrédients:

• 150 g poulet, agneau, boeuf
• (Ciboulette, curcuma, cannelle)
• 2 gousses d'ail
• 1 càc papika fumé
• 1 càc cumin
• 1 càc coriandre
• Sel & poivre de cayenne
• 2 càs huile d'olive
• 4 càc jus de citron
• xYaourtx

Le chawarma est une viande marinée au citron et ail rôtie sur un broche verticale. 

Il se déguste dans un sandwich, pain pitta avec des frites, sauce à l'ail et crudités > Kebab.

Mélangez tout les ingrédients de la marinade dans un sac de congélation.

Introduisez le poulet dans le sac.

Fermez et secouez pour bien les imprégner.

Réservez au frais.

Chauffez une grosse poêle pour grillade. Cuisez les escalopes de poulet jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur des 2 côtés.

Découpez les en tranches.

Fourrez le pain avec ainsi que sauce à l'ail, frites et crudités.

Rouler le chawarma dans une feuille d'aluminium.

Chiche Taouk

Ingrédients:

• 900 g poulet
• 10 gousses d'ail
• (1 dose safran
• 1 càc cumin 
• 1 càc piment
• 1 càc sumac
• 1 càc cannelle....
• ou mélange 7 épices libanais > zaatar, gingembre)
• 1 càs thym ou origan
• 1 càs paprika
• 3 càs huile d'olive
• Jus de 2 citrons (100 mL)
• Crème fraîche (100 ml) ou yaourt grec
• Sel & poivre

Il y a le chic taouk blanc = abyadh avec du yaourt et le chich taouk rouge = ahmar au concentré de tomate.

Grillé et servis en brochettes (avec oignons/poivrons) avec du tsatsiki, des aubergines grillées et de la semoule.

ou pilons servis avec du riz-vermicelles et salade verte.

Laissez marines le poulet en morceaux toute la nuit ou au moins 1 heure dans un plat filmé.

Enfilez les morceaux sur des brochettes et faites griller 15 min. au bbq en les retournant.

Variante: dans un plat avec la marinade, 15-25 min. au four à 190-200°c.

 

Boeuf sauté aux oignons chinois

Ingrédients:

• 300g rumsteack ou faux-filet ou filet mignon
• 500g oignons jaunes
• 130 g oignons verts/jeunes
• 2 càs sce soja light
• 1 càc sce soja dark
• 1 càc nuoc mam/ hoisin/ huître
• 1 càc fécule maïs
• 2 càs cassonade
• Jus citron vert
• 15g gingembre râpé
• Coriandre
• 3 gousses d'ail
• 2 càs huile tournesol ou sésame
• Sel & poivre
• (1 gros piment doux)

(Préparez la viande ds 1/2 càs d'eau avec 1/4 càc de bicarbonate pendant 30 min. puis bien rincer.)

Coupez le boeuf en lamelles très fines (ds sens contraire des nervures) puis dans un grand bol, ajoutez-y le sauce soja dark, le gingembre, sel&poivre et l'huile.

Ajoutez ensuite la maïzena et mélangez bien.

Réservez au frais pendant 30 min..

Coupez les oignons en fines lamelles.

Faites chauffer 1 càs d'huile dans un wok à feu moyen et ajoutez-y le boeuf 45 sec. brièvement.

Dès que la viande commence à colorer, réservez le boeuf et gardez l'huile.

Ajoutez-y le gingembre et les oignons, éventuellement 2 càs d'eau puis la sauce d'huître, la sauce soja light, le jus de citron et le sucre.

Quand les oignons commencent à fondre, ajoutez le boeuf puis mélangez bien; poursuivez la cuisson pendant 2 min. et servez.

Saupoudrez de coriandre fraîche et accompagnez de riz basmati ou jasmin

+ chou chinois, pak choï

+ noix cajou, cacahuètes et nems si sur nouilles.

Sauce bolognese à l'asiatique

Ingrédients:

• 40 g portobello
• 1/2 piment rouge
• piment oiseau
• 1 cm gingembre
• 1 gousse d'ail
• 2 oignons jeunes
• 1 tomate
• 1/4 càs concentré tomate
• 100 g haché porc
• 100 g nouilles udon
• 10 ml sce soja
• Sce asiatique douce
• Vinaigre vin blanc
• 5 g graines de sésame

Coupez le portobello en 2 puis en fines lanières. Coupez le poivron rouge en 2 puis demi-rondelles.

Râpez le gingembre, émincez l'ail.

Détaillez les oignons nouveaux.

Faites cuire le haché dans 1/2 càs d'huile dans une sauteuse à feu moyen.

Ajoutez gingembre, ail, oignons pour 1-2 minutes puis les lanières de portobello et poivron pour 3-4 minutes.

Coupez la tomate en dés, ajoutez concentré de tomate et piment oiseau. Faites cuire 1 à 2 minutes.

Déglacez avec le vinaigre de vin blanc et l'eau. Ajoutez sce soja et asiatique douce.

Couvrez et laissez cuire 6-8 minutes.

Ajoutez les nouilles et faites cuire dans la sauce 3-4 minutes.

Garnissez du vert des oignons et de graines de sésame.

Taboulé de chou-fleur à l'orientale

Ingrédients:

• 400 g chou-fleur
• 1 grenade
• 40 g amandes
• 2 càs persil plat
• 60 g tahiné (graines de sésame moulues mélangé avec de l'huile de sésame grillé) ou beurre de cajou
• 20 ml jus citron
• 40 ml eau
• 1 gousse d'ail
• 1 pincée de sel

Mixez le chou-fleur pas trop finement au bol mixeur ou à la râpe manuellement.

Concassez grossièrement les amandes.

Récupérez les graines de grenade.

Lavez et ciselez le persil.

Mettez le tahiné dans un petit bol, ajoutez l'eau, l'ail pelé et pressé, je jus de citron et le sel. Mélangez.

Déposez le tout dans un saladier et garnissez de sauce au tahiné.

 

Poulet caramélisé à la grenade

Ingrédients:

• 8 pilons de poulet
• 2 càc de nuoc-mâm
• 1 càc sucre roux
• 2 càs mélasse de grenade
• 1 càs huile d'olive
• 1/2 grenade
• (Graine de sésame)

Préchauffez le four à 200°c.

Mélangez la mélasse, le nuoc-mâm et le sucre.

Faites chauffer une poêle avec 1càs d'huile et faites dorer les pilons pdt 4 min..

Versez-les dans un plat qui va au four, ajoutez le contenu du bol, mélangez et enfournez.

Faites cuire pdt 15 min. en retournant les pilons 3x.

Servez avec des graines de grenade.

Si blanc de poulet à la place des pilons, 2 càs farine pour les fariner avant de faire revenir les dès.

 

 

Fattoush

Salade libanais au sumac

Ingrédients:

• Coeur salade romaine
• 1 botte persil
• 1/2 botte menthe
• 1/2 verre mâche
• 5 petits concombre
• 5 radis
• 5 tomates
• 5 oignons blancs
• 1 poivron
• 1 échalote, 1 ail
• 4 càs huile d'olive
• Jus de 2 citrons
• 1 càc sumac
• Mélasse de grenade
• Sel & poivre
• Pain libanais

Préparez la sauce en hachant finement l'échalote et l'ail, puis mélangez avec l'huile, je jus de citron, le sumac et la mélasse de grenade.

Grillez le pain et cassé en petits morceaux.

Découpez le légumes et hachez persil/menthe.

Mélangez les légumes à la sauce.

Garnissez de pain grillé.

 

Le meilleur pâtissier 12