Taboulé de chou-fleur à l'orientale

Ingrédients:

• 400 g chou-fleur
• 1 grenade
• 40 g amandes
• 2 càs persil plat
• 60 g tahiné (graines de sésame moulues mélangé avec de l'huile de sésame grillé) ou beurre de cajou
• 20 ml jus citron
• 40 ml eau
• 1 gousse d'ail
• 1 pincée de sel

Mixez le chou-fleur pas trop finement au bol mixeur ou à la râpe manuellement.

Concassez grossièrement les amandes.

Récupérez les graines de grenade.

Lavez et ciselez le persil.

Mettez le tahiné dans un petit bol, ajoutez l'eau, l'ail pelé et pressé, je jus de citron et le sel. Mélangez.

Déposez le tout dans un saladier et garnissez de sauce au tahiné.

 

Poulet caramélisé à la grenade

Ingrédients:

• 8 pilons de poulet
• 2 càc de nuoc-mâm
• 1 càc sucre roux
• 2 càs mélasse de grenade
• 1 càs huile d'olive
• 1/2 grenade
• (Graine de sésame)

Préchauffez le four à 200°c.

Mélangez la mélasse, le nuoc-mâm et le sucre.

Faites chauffer une poêle avec 1càs d'huile et faites dorer les pilons pdt 4 min..

Versez-les dans un plat qui va au four, ajoutez le contenu du bol, mélangez et enfournez.

Faites cuire pdt 15 min. en retournant les pilons 3x.

Servez avec des graines de grenade.

Si blanc de poulet à la place des pilons, 2 càs farine pour les fariner avant de faire revenir les dès.

 

 

Fattoush

Salade libanais au sumac

Ingrédients:

• Coeur salade romaine
• 1 botte persil
• 1/2 botte menthe
• 1/2 verre mâche
• 5 petits concombre
• 5 radis
• 5 tomates
• 5 oignons blancs
• 1 poivron
• 1 échalote, 1 ail
• 4 càs huile d'olive
• Jus de 2 citrons
• 1 càc sumac
• Mélasse de grenade
• Sel & poivre
• Pain libanais

Préparez la sauce en hachant finement l'échalote et l'ail, puis mélangez avec l'huile, je jus de citron, le sumac et la mélasse de grenade.

Grillez le pain et cassé en petits morceaux.

Découpez le légumes et hachez persil/menthe.

Mélangez les légumes à la sauce.

Garnissez de pain grillé.

 

Le meilleur pâtissier 12

 

Udon et haché (ou émincé de steak) en sauce teriyaki

Ingrédients:

• Udon
• Boeuf haché ou émincé de steak
• Mélange légumes champis, poireaux
• Ail
• Mascarpone
• Sce soja
• Sce teriyaki
• Menthe, coriandre, basilic thaï 
• Cacahuètes

Emincez l'ail.
Faites chauffer 1/2 càs d'huile d'olive par personne dans un grand wok à feu moyen et faites-y revenir l'ail 1 min..
Ajoutez-y la viande hachée et faites-la cuire 3 min. en l'émiettant.
Ajoutez-y les légumes et faites cuire 4-6 min. de plus.
Ajoutez le mascarpone, la sauce teriyaki et la sauce soja au wok puis mélangez bien.
Ajoutez les nouilles udon et faites chauffer 3 min.. Salez et poivrez.
Garnissez de cacahuètes et herbes fraîches.

Udon aux crevettes en sauce curry

Ingrédients:

• Crevettes
• Passata
• Udon
• Ail 
• Piment
• Estragon
• Crème liquide
• Curry en poudre
• Paprika en poudre

Préchauffez le four à 220°c et préparez le bouillon.
Ecrasez l'ail.
Epépinez et émincez le piment rouge.
Coupez la courgette en rondelles d'1/2 cm d'épisseur et étalez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Arrosez-les avec 1/2 càs d'huile d'olive par personne, puis salez et poivrez. Enfournez 15-20 min..
Portez un volume d'eau à ébullition dans une casserole. Faites-y cuire les nouilles udon.
Faites chauffer 1/2 càs d'huile d'olive par personne dans une sauteuse et faites-y revenir l'ail et la moitié du piment 1/2 min.. Ajoutez ensuite 1 càc de curry par personne et 1/2 càc de paprika fumé puis faites cuire 1 min..
Déglacez avec 1/2 càs de vinaigre balsamique blanc par personne, le bouillon et la passata. Baissez le feu et ajoutez la crème liquide. Laissez mijoter la sauce à feu doux 12-14 min.. Salez et poivrez.
Faites chauffer 1/2 càs de beurre par personne dans une poêle à feu moyen et cuire les crevettes et le reste du piment 3-4 min. en remuant. Salez et poivrez. Ajoutez les crevettes et l'estragon à la sauce.
Servez la sauce et les courgettes sur les nouilles.

Salade pêche poêlée et fêta

Ingrédients:

• Pêche
• Courgette
• Couscous perlé
• Amandes effilées
• Lentilles
• Roquette
• Menthe fraîche
• Fêta
• Cr balsamique

Coupez la courgette en rondelles.

Faites chauffer la poêle sans huile à feu moyen et y dorer les amandes. Réservez.

Faites chauffer 1/2 càs de beurre et faites-y griller les courgette 2 min. de chaque côté. Réservez.

Faites cuire le couscous perlé dans une casserole avec du bouillon. Egrenez et réservez.

Coupez le pêche en quarts. Faites chauffer 1/2 càs de beurre et faites-y dorer la pêche 4 à 5 min..

Laissez égoutter les lentilles dans une passoire.

Ciselez finement la menthe.

Emiettez la fêta.

Mélangez la roquette, couscous perlé, lentilles, courgette et la menthe. Servez avec les pêches et garnissez avec la fêta et les amandes.

Arrosez de crème balsamique + huile d'olive, sel & pouvre.