Pastilla marine

Ingrédients:

• 1/2 kg gdes feuilles pastilla
• 1 bol beurre fondu
• 1 jaune d'oeuf
• &
• 500g poisson à chair blanche
• 500g crevettes
• 400g calamars
• 10g champignons noirs
• 200g vermicelles chinoises
• 2 gros oignons
• Persil, ail, cumin, piment, cayenne
• Sel & poivre
• 1 citron confit
• 6 càs sauce soja
• Jus d'1 citron
• 150g fromage râpé
• 160g beurre

Poêler dans du beurre le poisson à chair blanche coupé en morceaux puis les crevettes et enfin les rondelles de calamars avec sel & poivre.

Coupez les champignons réhydratés en petits morceaux.

Dans une gde poêle sur feu moyen, faites revenir dans 1 càs de beure la moitié marine, les oignons sués, persil, champignons, vermicelles, ail, cumin, piments, cayenne, morceaux de citron confit, sauce soja et jus de citron.

Badigeonnez la plaque du four de beurre, étendre les feuilles de pastilla, badigeonnez de beurre fondu puis une feuille au milieu. Tapissez du contenu de la poêle uniformément puis de l'autre moitié marine et du fromage râpé, arrosez de beurre. Rabattez les bords des feuilles sur la farce et badigeonnez de beurre; posez une autre feuille enduite de jaune d'oeuf pour souder. Badigeonnez une dernière fois.

Mettez au four à 200°c pdt 30 min..

Glace à l'huile et au basilic

Ingrédients:

• 250ml lait entier
• 200ml crème fraîche 35%MG
• 100g sucre ou 90+10g sucre vanillé
• 3 jaunes d'oeuf
• 5cl huile d'olive
• 10 feuilles de basilic

Porter le lait et la crème à ébullition.

Blanchissez les jaunes d'oeuf avec le sucre.

Versez sur ce mélange, le mélange lait-crème petit à petit.

Faites cuire à la nappe à 85°c, laissez épaissir en mélangeant constamment.

Ajoutez l'huile d'olive + basilic, laissez refroidir avant de turbiner.

Placez au congélateur et mélangez vigoureusement souvent à la fourchette si pas de sorbetière.

Muffins aux myrtilles

Ingrédients: pour 6 grands

• 125g farine
• 1 sachet baking powder
• 100g sucre en poudre
• 125g beurre
• 4 oeufs
• 1 càs lait (ou 1 yaourt)
• 75g myrtille
• Sel

Mélangez les jaunes d'oeufs au sucre.

Puis ajoutez le beurre fondu et enfin le lait.

Mélangez la farine et la baking powder, puis ajoutez-la tamisée.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.

Mélangez le tout au batteur en fin.

Ajoutez la moitié des myrtilles.

Déposez la pâte jusqu'au 2/3 des moules à muffin puis ajoutez la 2/3 des myrtilles (enrobées de farine).
Enfournez 20 min. au four préchauffé à 180°c.

Un peu avant mi-cuisson, rajoutez le reste des myrtilles par dessus.

Les faire refroidir démoulés sur une grille.