Beurres aromatisés maison

• Gingembre frais-jus citron vert ou orange
• Gingembre frais-sirop érable
• Jus mandarine-citronnelle (pavot)
• Zestes citron, aneth et baies roses
• Zestes mandarine-piment d'Espelette
• Curry, ail pressé et persil
• Cannelle-cumin
• Fleur de sel + truffe
• Ail des ours
• Ciboulette ciselée
• Fines herbes: persil, ciboulette, basilic, coriandre...
• Jus citron-persil plat = maître d'hôtel
• Zestes citron vert-gousse vanille
• Purée d'anchois
• Roquefort

Faites ramollir le beurre à température ambiante.

Pendant ce temps, prélevez les zestes ou le jus.

Ajoutez au beurre mou et mélangez à la fourchette.

Ajoutez la fleur de sel, poivre et autres épices/herbes mixées.

Formez un boudin et faites prendre 2h au frigo.

Kokkinisto = ragoût grec

Ingrédients:

• 600 g paleron boeuf ou jarrets d'agneau
• 250 g coulis tomate
• 10 cl vin blanc sec ou vin rouge
• 1 oignon
• 1 céleri branche ou une carotte ou champigons
• 1 gousse d'ail
• 1 càc concentré tomate
• 1 cube bouillon boeuf
• 3 càs huile d'olive
• Cannelle, muscade, gingembre et laurier(, origan, thym)
• Sucre en poudre
• Sel & poivre (de Jamaïque)

Découpez la viande en gros cubes. Faites chauffer l'huile pour y faire revenir la viande de tous les côtés.

Découpez le céleri en petits morceaux. Pelez et émincez l'ail et l'oignon. Diluez le cube de bouillon ds 20 cl d'eau.

Ajoutez céleri, oignon et ail à la viande. Mélangez et laissez cuire 10 min..

Ajoutez les épices puis mélangez.

Mouillez avec le vin et laissez évaporer 2 min.. Incorporez concentré de tomates puis le bouillon, le coulis, sucre et feuille laurier.

Couvrez et laissez mijoter à feu doux pdt 2h30. (1h30 à 160°c au four)

Servez avec de l'orzo ou du riz.

 

Sauce fruité pour viande rouge

Ingrédients:

• 1 petit oignon rouge
• Confiture de fraise
• Vinaigre balsamique
• Beurre
• Romarin
• Sel & poivre

Faites chauffer la poêle contenant la graisse de cuisson de la viande (porc,...).

Y faire revenir un petit oignon rouge et du romarin 3 à 5 min. à feu doux.

Y ajouter la confiture de fraise, le vinaigre balsamique noir et 2 càs d'eau par personne.

Mélangez bien et laissez réduire 2 min. à petit bouillon.

Coupez le feu et juste avant de servir, incorporez le beurre à cette sauce.

Salez, poivrez.