Pasta scampis et poireaux

Ingrédients:

• 300 g pâtes
• 24 scampis (surg)
• 2 branches poireaux
• 1 orange
• 1 échalote
• Ail
• 3 dl crème légère ou lait coco
• 1.5 dl vin blanc sec
• (2 càs mandarine Napoléon pour flamber scampis)
• 4 càs huile d'olive
• 1 dl fond de poisson
• 1 pointe couteau paprika
• 1 pointe couteau curry
• Sel & poivre

+ Parmesan

Faites cuire les pâtes al dente dans un grand volume d'eau salée.

Pendant ce temps-là, faites revenir l'échalote émincée dans 1 càs d'huile d'olive.

Arrosez de vin blanc, lait coco, fond de poisson et jus d'orange. Portez à ébullition et faites réduire 15 min. pour qu'il ne reste qu'1 dl de sauce.

Faites revenir l'ail et les poireaux à feu doux, avec un fond d'eau et le couvercle. Dès que les poireaux ramollissent, enlevez le couvercle, mettez le feu plus vif. 

Rajoutez sel, poivre, paprika et curry.

Dès que les poireaux commencent à colorer, rajoutez les scampis et quand ils deviennent rose, rajoutez la crème ainsi que zestes d'orange et laissez prendre 5 min..

Mélangez pâtes et sauce puis servez avec un peu de parmesan râpé.

Riz créole

Ingrédients:

• 250 g riz
• 125 g boite de crabe en miette
• 1 petit ananas
• Oignons, ail
• 1 avocat
• 1 banane
• 1 citron vert
• 1 piment
• Eau + bouillon viande
• Persil, coriandre
• Sel & poivre

Faites cuire le riz comme indiqué puis rafraîchissez-le.

Préparez la sauce créole: hachez oignons, ail, persil et coriandre. Mettez dans un bol avec jus et zeste du citron vert, piment, huile, sel et poivre.

Faites fondre les cubes de bouillon dans 15 cl d'eau frémissante. Versez ce bouillon dans le bol. Couvrez et laissez infuser.

Epluchez ananas et avocat. Coupez leur chair en petits cubes. Emincez la banane en fines rondelles. Egouttez la chair de crabe.

Mélangez le tout et assaisonnez de sauce.