Aile de raie pochée aux câpres

Ingrédients:

• 1 aile de raie
• 10 cl vinaigre blanc
• Laurier, thym
• Sel & poivre
• 20g beurre doux
• 10g beurre salé
• Jus de citron
• 1 càs câpres égouttés
• Persil

Dans une grande casserole d'eau froide, mettez la raie, vinaigre, thym, laurier, sel & poivre.
Laissez chauffer doucement jusqu'à frémissement et laissez cuire 15 min sans bouillir.
Mettez les beurre dans une casserole. Une fois fondu, ajoutez le jus de citron, les câpres et persil haché puis retirez du feu.
Egouttez les ailes de raie puis servez accompagné de la sauce et de purée de pomme de terre.