Ingrédients:
- 500 g panais
- 500 g champignons des bois
- 300 g châtaignes précuites
- 500 ml bouillon volaille
- 2 échalotes
- 40 g beurre
- 20 cl crème fraîche
- Muscade, piment d'espelette, persil
- Sel & poivre
Epluchez et coupez les panais.
Emincez les échalotes et faites fondre dans 20 g de beurre.
Ajoutez les panais, couvrez de bouillon et laissez cuire à feu doux.
Egouttez les panais tout en réservant le liquide de cuisson, mixez-les avec les châtaignes, crème, muscade et piment puis ajoutez le liquide de cuisson.
Faites cuire les champignons dans les 20 g de beurre restant à feu moyen en tournant. Salez & poivrez en fin de cuisson.
Versez la crème et répartissez les champignons dessus avec persil pour décorer.
